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闻香识醉の红酒

捻杯闻香 啜饮识醉 杯不过半 蝶舞心扉

 
 
 
 
 
 
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【原创】葡萄酒中的皇者 - 勃艮第干红(黑皮诺)

2012-10-9 5:25:43 阅读741 评论27 92012/10 Oct9

        法国是众所周知的红酒王国,得天独厚的地理环境和悠久的酿酒传统成就了众多知名的葡萄酒产区。一方水土一方“酒”,如果你问法国人最好的红酒在哪里,答案不是举世皆知的波尔多,而是不约而同地指向了位于法国东部的勃艮第。

以娇贵著称的葡萄品种黑皮诺,其故乡就是勃艮第。黑皮诺细皮嫩肉极难伺候,无论是种植还是酿制,对酒庄的“大师”们而言都是严格的考验和挑战。得天时地利人和之赐的黑皮诺葡萄酒,能够绽放出最优雅细腻的果香,口感更是如丝般柔滑。据说只有在勃艮第,有葡萄皇后之称的黑皮诺,才能够将其所有卓越品质最淋漓精致地表现出来。勃艮第孕育了黑皮诺,而黑皮诺也成就了勃艮第!

如同波尔多、阿尔萨斯等,在历史沿革的过程中,勃艮第也创造和发展了独特的酒文化传统和区域化识别。例如,勃艮第葡萄酒拥有专属自己的瓶型和杯型,即勃艮第瓶/杯(如下图)。

作者  | 2012-10-9 5:25:43 | 阅读(741) |评论(27) | 阅读全文>>

【原创】煮红酒:圣诞驱寒的热饮(图片来自网络)

2011-12-28 4:52:29 阅读3403 评论22 282011/12 Dec28

前段时间,成都红酒坊的网友XY提到了他们的煮红酒。话说自己虽然在欧洲十几年,近年甚至涉足红酒业,但对这种每年圣诞期间常见的“卤煮”葡萄酒,至今未亲尝:虽看上去暖洋洋的样子,可是毕竟不是俺喜欢的腊八粥。

在法文中,Vin Chaud的本意是“热的葡萄酒”,通常是由红葡萄酒配以各种香料、水果等煮制而成;用料及过程类似我们卤肉,但据说不能煮沸。这种葡萄酒热饮方式更流行于冬季较冷的北方阿尔萨斯地区及日耳曼国家,所以德文叫法 Glühwein 即“燃烧的葡萄酒”也非常通用。

瞧瞧这天寒地冻中热气腾腾的煮红酒,是否顿感暖意?!干杯吧!

加些柠檬,像不像预防感冒的药茶?

这些煮红酒用的香料跟我们通常所见的卤料别无二致吧?!

作者  | 2011-12-28 4:52:29 | 阅读(3403) |评论(22) | 阅读全文>>

【荐】DIY自酿葡萄酒(视频)

2011-11-9 0:55:15 阅读704 评论6 92011/11 Nov9

注:视频里通过加热来实现长期保存的方法称作“巴氏灭菌法”,是法国生物学家路易·巴斯德Louis Pasteur于1862年发明的灭菌消毒方法,长期应用于处理鲜奶或葡萄酒等变质问题。

作者  | 2011-11-9 0:55:15 | 阅读(704) |评论(6) | 阅读全文>>

【原创】毕加索们设计的葡萄酒标签(组图)

2011-10-17 5:46:03 阅读1037 评论26 172011/10 Oct17

稍微接触法国红酒的中国人都知道的“拉菲”,其全称为“拉菲·罗斯柴尔德酒庄”(法文:Chateau Lafite Rothschild);与其相邻且同姓的就是木桐·罗斯柴尔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild),同样地蜚声世界,两个酒庄与玛歌酒庄、拉图酒庄和奥比昂酒庄一起并列为波尔多左岸的“五大一级名庄”即法文Premier Grand Cru (图:波尔多)。此外,木桐为世界红酒爱好者竞相追逐,不只是因为它的名庄身份,同样吸引着收藏家的,是其自1945年以来由世界级艺术家们为木桐设计的酒标签,如毕加索1973达利1958米罗1969夏卡尔1970等等(查全套)。

虽然木桐艺术家酒标签作为连续的传统始自1945年,而且这一年是收藏家们兴趣的始点,但实际上,木桐最早的一枚“艺术家”酒标是1924年的。在这之前,酒庄生产的葡萄酒都是一桶桶地卖给当地的酒商,再由这些酒商们分装之后打上各自的招牌去销售。自1924年份的

作者  | 2011-10-17 5:46:03 | 阅读(1037) |评论(26) | 阅读全文>>

【原创】自制品酒表 (百分制)

2011-10-12 0:22:49 阅读559 评论5 122011/10 Oct12

仅供自娱自乐                                                                                制作 by 闻香识醉 2011-10-11

作者  | 2011-10-12 0:22:49 | 阅读(559) |评论(5) | 阅读全文>>

【原创】白葡萄酿酒品种简介

2011-9-23 21:11:33 阅读416 评论0 232011/09 Sept23

霞多丽 Chardonnay

勃艮第白葡萄酒的主要葡萄品种,也种植于香槟地区( “白中白" blanc de blanc 香槟酒的唯一原料),也见于茹拉、卢瓦尔河谷和朗格多克-鲁西荣地区。 霞多丽葡萄酒的口感松软,久存能力强,香味细腻,有着苹果、柑橘、菠萝味,并混有焦糖和矿物质味儿(卢瓦尔)或黄油味儿(勃艮第)。

长相思 Sauvignon blanc

极为芳香的葡萄品种,主要种植于卢瓦尔河谷、波尔多和西南地区。它是桑赛尔Sancerre、普伊Pouilly Fumé、昆西Quincy的唯一酿酒品种。与赛美蓉葡萄混合后,酿制甜白葡萄酒(苏岱Sauternes、蒙巴兹雅克Monbazillac)。其特征为极具活性(基于良好的酸度)。长相思酿制的酒,带有切碎的干草味儿,并混有黑加仑叶子味儿、醋栗甚至燧石味儿(桑赛尔酒)。

白诗南 Chenin blanc

卢瓦尔河谷的典型酿酒品种,用来酿制干白、起泡酒或半干及甜酒。酸度极高且久存力强,采摘前只有经历过充分的阳光才能降低其酸度并演化出苹果、梨、杏和坚果的味道。

雷司令 Riesling

阿尔萨斯最古老的酿酒品种。酿成的酒干、细、独特,极具陈酿潜力。酸度平衡,有着浓郁的青苹果香、木瓜和百香果味儿;随着陈酿,更会混有石油、烤面包和矿物质味儿。

琼瑶浆 Gewurztraminer

阿尔萨斯的标志性酿酒葡萄品种,酿制干白或甜白。酿成的酒强劲、圆润,并能演化出优雅沖鼻的荔枝味或玫瑰香,甚至带有姜和小豆蔻的辛辣味。

作者  | 2011-9-23 21:11:33 | 阅读(416) |评论(0) | 阅读全文>>

【原创】红葡萄酿酒品种简介

2011-9-23 19:40:50 阅读339 评论0 232011/09 Sept23

赤霞珠  Cabernet-Sauvignon

在法国,赤霞珠最初种植于波尔多和西南地区,如今在卢瓦尔河谷、朗格多克和普罗旺斯也能见到。它能赋予红酒厚实的单宁、红艳的色彩、长久的贮存能力、果香味(尤其黑加仑子味)、青胡椒味、黑巧克力味以及烟草味等。

美乐 Merlot

波尔多的主要酿酒葡萄品种之一,同样也种植于法国南部地区。它能赋予红酒的是浓郁、柔和以及快的演化力。相对于赤霞珠,美乐能使红酒的口感更圆润、柔滑和细腻;因此,这两个品种搭配在一起,加上品丽珠,构成波尔多佳酿的原动力。美乐酿制的葡萄酒,有着香料味、李子味以及果香味(尤其是樱桃味)。

品丽珠 Cabernet franc

该品种种植于阿基坦地区和卢瓦尔河谷。所酿制的红酒骨架结构硬朗、酒香丰富,口感柔顺细腻,具有青胡椒、草莓、覆盆子、黑加仑子味儿,尤其是紫罗兰香,以及蔬菜或削铅笔木屑的气息。

佳美 Gamay

博若莱的独一酿酒葡萄品种,同样也种植于卢瓦尔河谷、勃艮第、萨瓦省和奥弗涅等地。佳美酿制的葡萄酒(著名的博若莱葡萄酒),果香味新鲜且口感柔和,适宜新酒饮用,不耐久存。

西拉 Syrah

西拉,北罗纳河岸的标志性酿酒葡萄品种,也越来越多的种植于沃克吕兹、普罗旺斯和朗格多克-鲁西永。由西拉酿制的酒,强劲、色深、紫罗兰气息沖鼻、带有覆盆子味儿,并随时间演化为胡椒、香料和皮革的味道。

黑皮诺 Pinot noir

黑皮诺这个酿酒葡萄品种成就了勃艮第最知名的红酒,在

作者  | 2011-9-23 19:40:50 | 阅读(339) |评论(0) | 阅读全文>>

所谓的”法兰西悖论French Paradox“ ,其实是法国科学家雷诺博士Dr. Serge Renaud 发明的一个说法,经由美国CBS电视台60 Minutes栏目在1991年的宣传,引发了红酒有利健康的大讨论并成就了随后连续若干年的红酒销售高峰。1992年,英国医学杂志 The Lancet 亦曾指出,法国人的日常饮食结构中有更多来自吸烟、高血压和胆固醇等方面的风险,然而,与英国人和美国人相比,法国人的心血管疾病发病率却相对较低。姑且不论这个”法兰西悖论“是否属实,客观来说,相对于其他含酒精饮料,红酒(此处特指红葡萄酒)确实有其独特”优势“。

首先是酿酒所用的葡萄

作为酿酒原料的葡萄果实,尤其红葡萄,富含葡萄多酚,譬如花青素、单宁和白藜芦醇等,这些都是强大的抗氧化剂,能够有效抑制自由基,有利美容和健康。

其次,酿酒的过程

红葡萄酒是由红葡萄连皮带籽儿一起发酵,甚至还混有少量的葡萄梗;而多酚物质又主要存在于皮儿、籽儿和梗里,再加上后来的橡木桶内的陈酿,又萃取了橡木所含的单宁。

还有,10%vol.上下的酒精度

如此“适中”的酒精度,营造了最有利于人体吸收多酚化合物的"微观环境”。

最后呢,饮用定时定量,每日只1杯足矣,且持之以恒

饮用红酒是许多法国人日常饮食不可或缺的一部分,尤其注重与传统美食的搭配,一饮一食,不仅很大程度上冲淡了酒精的不利一面,而且作为佐餐佳酿,有如同“美味催化剂”的效用:食物和红酒中有效成分的完美结合,使得酒味儿更浓,菜味儿更香,并且营养更利于人体消化吸收。

作者  | 2011-8-3 22:54:39 | 阅读(577) |评论(4) | 阅读全文>>

【原创】葡萄酒之“好色”和“激情”(组图)

2011-7-27 6:22:18 阅读560 评论19 272011/07 July27

若要以“色”来划分葡萄酒,则大致有红葡萄酒、白葡萄酒以及介乎二者之间的桃红葡萄酒:

红葡萄酒,富含白藜芦醇等多酚化合物,抗氧化,抑制自由基,有利健康和美容;尤其在中国,红色代表好运和幸福。 白葡萄酒,清新爽口,果香雅致,酒体则晶莹剔透。 桃红葡萄酒,取道中庸,口味清爽,色泽明艳。

        以“形”而论,起泡酒,譬如香槟,则完全不同于“静态酒”的静雅,而是尽显二氧化碳引爆出的“激情”:除具高雅的气质,更加之让人振奋的开瓶“砰”然一响,如礼炮般宣扬着喜庆和浪漫;随之粒粒气泡升腾于酒杯之内,又如礼花一样绽放。

得天独厚的葡萄酒,必将由正式场合或特别庆典的曲高和寡,到走向亲朋相聚的社交领域,并渐渐步入寻常百姓的家庭日常饮食。

作者  | 2011-7-27 6:22:18 | 阅读(560) |评论(19) | 阅读全文>>

【原创】起泡酒、香槟酒 (组图)

2011-7-17 23:33:26 阅读1086 评论0 172011/07 July17

起泡酒,英文Sparkling wine,法文Vin effervescent,顾名思义,是会冒泡泡的酒。通常指开瓶后,酒体会在所含二氧化碳的作用下形成泡沫或泡泡,入口后会产生微微“刺痛”舌头的感觉。与之相对应的是通常所见的非起泡酒,即“静态酒”,英文Still wine 或法文Vin tranquille.

在法国,起泡酒又会按照二氧化碳带来的瓶内压力的大小,分为vin perlant/perlé, vin pétillant 和 vin mousseux。香槟champagne和克雷芒crémant属于vin mousseux,即在20℃时,密封的瓶内压力会达到3bars以上。

同其他的葡萄酒一样,起泡酒也有产区命名的差异,大致可分为三类:

VMQPRD  vins mousseux de qualité produits dans des régions délimitées  “特定产区优质起泡酒”,指来自非“法定”产区,且不完全按法定产区技术要求但在酿制技术上又无可挑剔的起泡酒,因为其在性价比上的优势而很受市场青睐。  AOC Crémant 法国有六个法定克雷芒产区。这些产区的起泡酒,在酿制工艺和选用的葡萄品种上或许跟香槟地区毫无区别,但依据法律,不能称“香槟”而只能叫作“克雷芒”:

Crémant d'Alsace 法定阿尔萨斯克雷芒产区

Crémant de Bourgogne 法定勃艮第克雷芒产区

Crémant de Loire 法定卢瓦尔克雷芒产区

作者  | 2011-7-17 23:33:26 | 阅读(1086) |评论(0) | 阅读全文>>

【原创】Pauillac 波亚克 -干红葡萄酒(组图)

2011-7-14 20:56:09 阅读512 评论0 142011/07 July14

代表:拉菲酒庄chateau Lafite-Rothschild,木桐酒庄chateau Mouton-Rothschild,拉图酒庄chateau Latour

Pauillac波亚克,属于波尔多梅多克Médoc的AOC-AOP法定产区。

葡萄品种:赤霞珠cabernet sauvignon占70-80%,其他为美乐merlot,品丽珠cabernet franc, 佳美娜carménère,小味多petit verdot

波亚克出产适宜”久藏陈酿“的红葡萄酒。酒裙深红近乎绛紫,经年之后,演变出红宝石以致琥珀的色泽。酒香则非常复杂且集中,混合着诸如黑加仑的果香,胡椒的辣香,以及烧烤雪松的木香。口感极强,单宁须经过熟成,不然的话,厚重的“干涩”会让人受不了;然而,随着酒龄的增长,单宁会趋向软化并随即支撑起强烈而又柔顺的独特酒香。

“红酒配红肉”,这话本身无论对错,但是“波亚克”的绝配就是红肉,如烤牛排、烤羊排、烤乳鸽、烤兔肉;这些“红肉”的蛋白质与“波亚克”特有的单宁结构简直是完美的结合!

作者  | 2011-7-14 20:56:09 | 阅读(512) |评论(0) | 阅读全文>>

【原创】Sauternes 苏玳“贵腐酒”-甜白葡萄酒(组图)

2011-7-13 6:16:00 阅读1036 评论0 132011/07 July13

代表:Chateau d'Yquem 伊甘酒庄

Sauternes 苏玳,波尔多南部地区中,最著名的贵腐甜白葡萄酒AOC-AOP法定产区。

葡萄品种:80 % - 100% 赛美蓉Semillon;<20 % 长相思sauvignon blanc;或配少量麝香葡萄muscadelle.

贵腐葡萄酒是以被霉菌感染的葡萄,即“贵腐葡萄”为原料,化腐朽为神奇,酿制而成的甜白葡萄酒。视其价格或是酒体的色泽,皆可形象地称之为“液体黄金”。

贵腐酒常被用来搭配鹅肝酱或蓝霉奶酪,餐后配甜点,或单独饮用。

作者  | 2011-7-13 6:16:00 | 阅读(1036) |评论(0) | 阅读全文>>

代表:玛歌酒庄Chateau Margaux

Margaux 被世人称作“最女性化的酒”。“玛歌”,既专指著名的玛歌酒庄Chateau Margaux,也是80个酒庄共同所在的AOC-AOP法定产区名称,属于波尔多的梅多克Médoc。

主要葡萄品种:赤霞珠Cabernet Sauvignon,品丽珠Cabernet Franc,美乐Merlot,小味多Petit Verdot

玛歌所产的红酒,果味醇厚,酒体细腻、柔顺、高雅,单宁含量均衡。不知是否因为玛歌红酒的“女性化”特色,还是因为名称好听,她也是很多法国女性的名字。

作者  | 2011-7-13 0:58:10 | 阅读(492) |评论(10) | 阅读全文>>

【原创】Pomerol 波美侯 -干红葡萄酒(组图)

2011-7-12 23:09:42 阅读470 评论0 122011/07 July12

代表:Le Pin,Pétrus,Trotanoy,...

Pomerol, 堪称“精贵”之酒产地,在这个总共拥有不到800公顷葡萄园的小村庄,没有所谓官方的等级或排名,但却是波尔多最小最著名的AOC-AOP法定产区,“Pomerol"没有便宜酒。

该地的葡萄品种,美乐Merlot居于主导地位,占到80%,其他为品丽珠cabernet franc, 赤霞珠cabernet sauvignon和极少量的马尔贝克malbec。

“Pomerol “ 的酒,酒体绛紫色,酒香则为典型的新鲜松露味。

在波美侯,以柏翠(Petrus)、里鹏(Chateau Le Pin)、卓龙(Chateau Trotanoy)等三个酒庄为代表,虽非1855名庄,但却胜似名庄,居于全世界最昂贵的红酒之列。

作者  | 2011-7-12 23:09:42 | 阅读(470) |评论(0) | 阅读全文>>

为统一欧盟范围内的葡萄酒标识,便于消费者识别,新的“命名"体系自2009年8月1日起生效并将逐步实施:

VDT  Vin sans Indication Géographique  即“无地理标志葡萄酒”

    VDP + 部分VDQS  IGP Vin avec Indication Géographique Protégée 即“带地理标志葡萄酒”

AOC + 大部分VDQS  AOP Appellation d’Origine Protégée 即“受保护法定原产地命名”的葡萄酒

VDT的法国葡萄酒将标作“Vin de France”,无地理标志。新的法规稍许放松了对生产过程的技术要求,以减少费用上的负担,并利于抵制来自新世界葡萄酒的竞争。新规定将允许在标签上增加更多的信息,比如年份和葡萄种类,这一直是被禁止的。举个例子,把来自不同产区,如波尔多、卢瓦尔和朗格多克的长相思Sauvignon blanc葡萄混合来酿制一款法国“长相思葡萄酒”,在法国被禁止,但是在新世界国家,却是很平常的。规定在放宽的同时,只是加了一条限制,即最多只能有15%的葡萄品种或年份有别于标签所示。

VDP将由IGP取代 VDP是法国在上世纪70年代,对国际上关于“用特定品种葡萄酿造的酒”需求的回应。AOC禁止在标签上提及葡萄品种,因为法国人认为土壤Terroir的重要性远超过葡萄品种,这种情况近年才有改变。关于IGP的新规定,将使酿造者在葡萄种类、产区和年份上有更宽松的选择,也就是说,最多可添加15%来自其他产区、年份、品种的葡萄。

作者  | 2011-7-10 23:54:37 | 阅读(4319) |评论(1) | 阅读全文>>

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